Receitas saudáveis práticas - alimentos funcionais

Vai ai algumas receitas de alimentos funcionais da minha professora da pós-graduação, nutricionista Emília Ishimoto:

MOUSSE DE UVA


Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
½ litro de suco congelado de uva 
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor
½ xícara (chá) de vinho tinto
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
1 cacho de uva vermelha (para decoração)
Obs: utensílio: 1 forma de pudim

Preparo
Despeje a gelatina em 100 mL de água e mexa em fogo baixo, apenas até dissolver.
Junte no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de uva e a gelatina
dissolvida.
Bata tudo por 1 minuto. Despeje numa vasilha e deixe no congelador por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, prepare a cobertura. Junte numa panela o vinho, a água, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar.
Decore com a calda – já fria – e algumas uvas.

PENNE AO ALHO E ÓLEO COM BRÓCOLIS

Ingredientes
3 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) azeite de oliva
½ pimentão vermelho picado
½ pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) uvas-passas
orégano e sal a gosto
1 colher (sopa) salsinha picada
500g de macarrão penne
½ maço brócolis limpo
12 azeitonas pretas cortadas em lâminas

Preparo
Em uma frigideira, refogue o alho com 3 colheres de azeite, acrescente o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, refogue por mais 1 minuto e misture as uvas-passas, o orégano, sal, pimenta-do-reino e a salsinha. Desligue o fogo e reserve.
Coloque o macarrão para cozinhar até ficar al dente. Enquanto isso, refogue o brócolis picado com o restante do óleo e um pouco de água. Tempere com sal e reserve. Escorra o macarrão, junte ao molho, o brócolis, as azeitonas e sirva imediatamente.

ALMÔNDEGAS DE SOJA

Ingredientes
1 xícara (chá) de proteína de soja
1 pacote de caldo de galinha
1 cebola picada
1 ovo
meia xícara (chá) de farinha de soja
Recheio:
meia xícara (chá) de palmito picado

Molho:
1 lata de molho de tomate
Salsa e azeitonas picadas para decorar

Modo de preparo
Hidrate a proteína de soja em duas xícaras (chá) de água por 15 minutos. Escorra e esprema a proteína de soja, para tirar o excesso de água. Acrescente a cebola picada e o ovo, misturando bem. Molde bolinhas e recheie-as com o palmito. Leve as almôndegas para cozinhar no molho acrescido de uma xícara (chá) de água e o caldo de galinha, em fogo baixo por 15 minutos. Transfira para um refratário, salpique a salsa e a azeitona e sirva a seguir.

Rendimento: 18 almôndegas
Dica: para facilitar, passe um pouco de óleo nas mãos para moldar as bolinhas.

São receitas bem simples e que ficam bem saborosas!! Vale a pena experimentar =)

Alimento do dia: Mel

O mel é considerado um fluido viscoso, aromático e doce elaborado a partir do néctar das flores e de secreções de partes vivas de determinadas plantas ou ainda de excreções de insetos sugadores de plantas, no qual abelhas melíferas coletam, transformam, combinam e deixam maturar nos favos das colmeias. As características podem ser alteradas de acordo com o tipo de flor utilizada, clima, solo, umidade, altitude, entre outros, afetando o sabor, a cor e o aroma do mesmo. 

O mel é um alimento completo e nutritivo além de ser terapêutico, devendo ser consumido todos os dias. Possui fácil digestão. É importante para o corpo humano pois em quantidades equilibradas encontra-se fermentos, vitaminas, aminoácidos, substancias bactericidas e aromáticas, glicose, a frutose, minerais, ácidos orgânicas, enzimas, água e partículas sólidas provenientes da colheita. Alguns tipos apresentam maior teor de sacarose que outros.

Composição química do mel:

Porém, embora seja um produto natural, também tem contraindicações e não deve ser consumido por pessoas com diabetes, dores de estômago ou refluxo porque pode piorar o efeito dessas doenças e até agravar uma tosse eventual, como alertou a otorrinolaringologista Tanit Sanchez.

Crianças com menos de 1 ano também devem evitar o consumo de mel, principalmente se ele não tiver uma procedência confiável, já que elas ainda não têm o sistema imunológico totalmente formado.A partir essa idade, quando pasteurizado, o mel raramente provoca reações alérgicas e pode ser muito mais agradável do que diversos medicamentos receitados para as crianças.

Veja abaixo como preparar algumas receitas com mel:

Banana assada com mel (boa para acalmar, relaxar e melhorar o sono)

Ingredientes:

4 bananas prata (cortada no sentido do comprimento)

2 colheres de sopa de mel

5 amêndoas raladas

Como fazer:

Coloque as bananas em uma assadeira e distribua o mel por cima delas. Leve ao forno e depois polvilhe as amêndoas por cima da banana assada.

Suco de abacaxi com hortelã (bom para a tosse)

Ingredientes:

3 fatias de abacaxi

10 folhas de hortelã

1 copo de água ou água de coco

1 colher de sopa de mel

Como fazer:

Bata os ingredientes no liquidificador e acrescente o mel

Molho para salada verde com mel (melhora o gosto e também alivia tosse)

Ingredientes:

1/2 de xícara de suco de limão fresco

1/3 de xícara de azeite

1 colher de sopa de mel

Como fazer: 

Misture os ingredientes até ficar homogêneo

O mel deve está isento de larvas, areia, substâncias inorgânicas ou orgânicas estranhas na composição dele e não deve ultrapassar os níveis de coliformes totais, salmonellas, fungos e leveduras permitidos. Os resíduos tóxicos devem ficar nos níveis permitidos.

Mais alimentos funcionais

Já fiz um post AQUI explicando sobre alimentos funcionais, e agora vou colocar mais alguns exemplos:

Chá verde

Também conhecido como chá chinês, possui uma substância chamada catequina, que provavelmente inibe o desenvolvimento de alguns tipos de câncer, como o de mama.

Uvas e vinho

A casca de uva (e por isso o vinho) contém compostos fenílicos, resveratrol e quercetina, que diminuem o risco de aparecimento de doenças cardiovasculares e aterosclerose e previnem também o desenvolvimento de vários tipos de câncer. Mas cuidado! O consumo de vinho acima de um cálice por dia torna-se prejudicial à saúde. O álcool é um dos fatores desencadeantes de câncer de boca, faringe, laringe, esôfago, fígado, cólon, reto e mama, além de prejudicar a digestão e a função de fígado, se consumido em excesso.

Cereais

Principalmente os integrais (que não passam por refinamento) são ricos em fibras, carotenóides, tocoferóis, selênio e fenóis. Graças a esses componentes, os cereais têm a capacidade de reduzir o colesterol sanguíneo e diminuir o risco de se desenvolver câncer nos órgãos do sistema digestivo, principalmente de estômago, cólon e reto.

Verduras e folhas em geral, sementes, cascas e talos de hortaliças

São ricos em fibras insolúveis, que auxiliam no funcionamento do intestino grosso e reduzem a incidência de câncer de pâncreas, cólon, reto, mama e útero.

Leite e derivados

Possuem cálcio, que previne a osteoporose e o câncer de cólon. Leite fermentados e alguns tipos de queijo possuem também probióticos , que agem sobre a flora bacteriana do intestino, dificultando a fixação de bactérias prejudiciais à saúde e melhorando o aproveitamento de determinados nutrientes. OS probióticos também previnem o câncer e controlam os níveis de colesterol no sangue.

Referências

Sesi CozinhaBrasil; Alimente-se bem: 100 receitas econômicas e nutritivas. Brasilia: SESI/DN, 2007