Dieta Zero Glúten. Emagrece?

Hoje em dia temos vááários tipos de dietas disponíveis na internet, em revistas, na televisão, etc. Dieta disso, dieta daquilo, e várias delas viram moda e o pessoal adora novidade né. Uma dieta que faz muito sucesso principalmente entre os famosos e que antes era usada somente para quem tem doença celíaca por causa da intolerância ao glúten, é a chamada dieta "Zero% glúten" que como o próprio nome diz é uma dieta isenta de glúten, que como todas as outras dietas prometem emagrecer em um piscar de olhos.

Mas será mesmo? Bom, mas o que que é glúten e doença celíaca? A Doença Celíaca é uma doença autoimune desencadeada pela ingestão de cereais que contêm glúten por indivíduos geneticamente predispostos. Além do consumo do glúten e da suscetibilidade genética, é também necessária a presença de fatores imunológicos e ambientais para que a doença se expresse^1.

O tratamento da doença celíaca é fundamentalmente dietético. Consiste na exclusão do glúten. Para garantir uma dieta isenta de glúten, o celíaco deve sempre conhecer os ingredientes que compõem as preparações alimentares e fazer leitura minuciosa dos ingredientes listados nos rótulos de produtos industrializados. Os celíacos relatam que a oferta de alimentos sensorialmente apropriados é restrita, o que torna a dieta monótona, e que os produtos disponíveis no mercado são normalmente de alto custo.

O glúten é uma substância elástica, aderente, insolúvel em água, responsável pela estrutura das massas alimentícias. É constituído por frações de gliadina e de glutenina, que, na farinha de trigo, totalizam 85% da fração proteica. Forma—se pela hidratação dessas proteínas, que se ligam entre si e a outros componentes macromoleculares por meio de diferentes tipos de ligações químicas. O trigo é o único cereal que apresenta gliadina e glutenina em quantidade adequada para formar o glúten. No entanto, essas proteínas podem ainda estar presentes em outros cereais, como cevada, centeio e aveia, nas formas, respectivamente, de hordeína, secalina e avenina.

A doença celíaca se manifesta por meio do contato da gliadina com as células do intestino delgado, provocando uma resposta imune a essa fração, com a produção de anticorpos. O consumo de cereais que contêm glúten por celíacos prejudica, frequentemente, o intestino delgado, atrofiando e achatando suas vilosidades e conduzindo, dessa forma, à limitação da área disponível para absorção de nutrientes².

Pode potencialmente afetar qualquer órgão e não apenas o trato gastroentérico. Sua eclosão e o aparecimento dos primeiros sintomas podem ocorrer em qualquer idade e variar entre indivíduos, inclusive no mesmo indivíduo em diferentes fases da doença, o que dificulta o diagnóstico³.

Não há qualquer evidência de que o glúten engorda, o que sabemos é que o glúten está presente em fontes do carboidrato, e é ai que está o que pode engordar, pois o carboidrato é muito calórico, e a exclusão do glúten da dieta consequentemente irá excluir vários alimentos que contenham o carboidrato. 

Se mesmo assim você quiser excluir o glúten da sua dieta, pode ir em frente, não faz mal, ele não é indispensável para o nosso organismo, aliás, em relação ao glúten não vai fazer diferença nenhuma. Mas cuidado cuidado para não cortar totalmente o carboidrato que é uma importante e umas das principais fontes de energia para o nosso organismo.

O importante é seguir uma dieta balanceada, com quantidades de carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais corretos, contendo glúten ou não (a não ser que você tenha doença celíaca, porque ai tem que cortar o glúten). Para isso procure um nutricionista, e não fique seguindo dietas da moda. Sua saúde agradece!!

1. Sdepanian VL, Morais MB, Fagundes-Neto U. Doença celíaca: a evolução dos conhecimentos desde sua centenária descrição original até os dias atuais. Arq Gastroenterol. 1999; 36(4):244-57. 

2. Thompson T, Dennis M, Higgins LA, Lee AR, Shavrett MK. Gluten-free diet survey: are Americans with celiac disease consuming recommended amounts of fibre, iron, calcium and grain foods? J Hum Nutr Diet. 2005; 18:163-9.

3. Pratesi R, Gandolfi L. Doença celíaca: a afecção com múltiplas faces. J Pediatr. 2005; 81(5): 357-8.