Aprenda a Organizar sua geladeira

Fonte: Super interessante

Alimento do dia: Pipocaaa!!!!

Um grupo de estudiosos descobriu que a pipoca contém mais polifenois - substâncias químicas antioxidantes - do que algumas frutas e legumes.Os antioxidantes, bastante presentes em frutas e hortaliças, são responsáveis por diminuir a presença dos radicais livres no organismo, causadores do envelhecimento e de várias doenças como câncer e Alzheimer. 

Não por acaso, os alimentos que possuem essas substâncias são chamados de "funcionais". Joe Vinson, autor da pesquisa, explica que esses antioxidantes estão mais concentrados na pipoca pela sua pouca concentração de água, já que os polifenóis são diluídos no líquido. "A pipoca tem apenas 4% de água em média, enquanto que os polifenois são diluídos nos 90% de água que compõe muitas frutas e verduras”.

É na casca da pipoca que estão os polifenois e as fibras. Justamente a parte que costuma ser descartada para evitar que se enrosquem entre os dentes, afirma Vinson."Essas cascas merecem mais respeito. Elas são as pepitas de ouro da nutrição.", brinca o pesquisador. Ele explica que a pipoca é um alimento composto de 100% de grãos integrais, enquanto outros que recebem a mesma denominação muitas vezes têm grãos diluídos a outros ingredientes. "Enquanto uma porção de pipoca irá fornecer mais do que 70% da ingestão diária de grão integral, na média geral, apenas metade das pessoas consome uma porção de grãos integrais por dia, e a pipoca poderia preencher essa lacuna de uma forma muito agradável”

Mas atenção, a pipoca tem mais polifenois que as frutas e verduras, mas também tem mais calorias. Por isso, o ideal é evitar exageros com a nova informação e se ater a, no máximo, duas xícaras de pipoca por dia, já que apesar de ser fonte de fibra, a pipoca também é um carboidrato. E ainda assim o consumo de legumes e verduras não deve ser desprezado, pois tem vários outros tipos importantes de vitaminas, minerais e outras substâncias atioxidantes.

Tanto entusiasmo, no entanto, não exclui ressalvas por parte do pesquisador. Segundo ele, a pipoca só se torna um alimento saudável se for feita do jeito tradicional, em uma panela ou pipoqueira na qual os grãos explodem no ar, sem muito óleo e sal. As versões de microondas e as amanteigadas, como as vendidas nos cinemas, não são recomendadas. “A pipoca feita na pipoqueira tem o menor número de calorias, é claro”, disse Vinson. Enquanto a de microondas tem o dobro de calorias e, se você a cozinhar com o óleo de cozinha, este também tem o dobro de calorias das que são feitas na pipoqueira”.

Então vai ai uma receitinha que eu encontrei aqui, de como fazer pipoca sem óleo: 

Em um recipiente alto que possa ir ao micro-ondas, coloque 5 colheres (sopa) de milho para pipoca, 5 colheres (sopa) de água e sal (eu usei 1 colherinha de café).  Misture bem, tampe com filme plástico e faça 4 furinhos para sair o vapor (use a pontinha de uma faca ou tesoura para isso). Leve ao micro-ondas em potência máxima. O ideal é que o recipiente seja de vidro porque o filme não vai aderir ao plástico e vai voar pipoca por todo o microondas.

Fonte: G1

Diabetes Melito Tipo 1 e Tipo 2

O diabetes melito é uma doença crônica de deficiência ou resistência à insulina, na qual distúrbios no metabolismo dos carboidratos, proteínas e gorduras provocam hiperglicemia (aumento do níveis glicêmicos). 50% dos indivíduos afetados não são diagnosticados. O diabetes melito dobra o risco de um indivíduo desenvolver cardiopatia. Especialistas no assunto estimam que quase 99% dos desfechos do diabetes dependem do paciente. De modo que a orientação aos pacientes a terem bons hábitos alimentares dá a eles uma excelente chance de evitar as complicações do diabetes.

Em 1997, a American Diabetes Association (ADA) e a organização Mundial da Saúde (OMS) revisaram o sistema de classificação do diabetes: Tipo 1, Tipo 2, Diabetes gestacional e alguns tipo específicos. Neste post iremos falar sobre dois tipos: 

Tipo 1 (diabetes melito insulino-dependente ou DMID)

Representa aproximadamente 5% a 10% dos casos de diabetes, pode ocorrer em qualquer idade;
entretanto, costuma ser detectado antes dos 30 anos de idade nas pessoas com peso normal ou abaixo do peso.

Neste tipo de diabetes, a supressão ou destruição das células beta do pâncreas (que produzem insulina) compromete a produção de insulina, impedindo o metabolismo normal dos alimentos. Em vista disso, os níveis glicêmicos sobem e as células não conseguem utilizar glicose para energia. Finalmente, a glicose vai para a urina. A ausência de insulina provoca a formação de corpos cetônicos (cetose). A cetose, a menos que seja tratada, reduz o pH sanguíneo, resultando em cetoacidose diabética, uma forma potencialmente fatal a acidose metabólica.

Tratamento farmacológico: O paciente precisa receber injeções subcutâneas ou IV de insulina para sobreviver. O tratamento exige um esquema rígido que inclui injeções diárias de insulina juntos com a dieta cuidadosamente balanceada, atividade física planejada e avaliação dos níveis glicêmicos realizadas em casa várias vezes ao dia.

Tratamento nutricional: A maioria dos pacientes com diabetes do tipo 1 apresente peso normal e deve consumir calorias suficientes para mantê-lo. É essencial ingerir uma cota adequada de carboidratos. Os objetivos dos carboidratos devem ser estabelecidos para cada refeição e lancha, e o paciente deve tentar atingir os objetivo estabelecido na refeição. 

- Limite o consumo de colesterol a 300mg/dia para reduzir o risco de cardiopatia.

-Não tenha medo do açúcar - mas use-o com cautela. O açúcar não é mais um tabu para os diabéticos; ele pode ser substituído por outros carboidratos, desde que a dieta total seja saudável.

-Limite o consumo de sódio de 2 a 4g/dia para ajudar no controlo da pressão sanguínea e manter a saúde cardiovascular.

-Consuma vários tipo de proteínas magras, tais como carnes magras, peixes, aves, tofus, clara de ovo, laticínios com baixo ter de gordura.

-Consuma 20 a 35 g de fibras diariamente para ajudar a evitar constipação e reduzir os níveis de colesterol.

-Consuma vegetais e frutas secas - mas não sucos de frutas, que apresentam alto teor de açúcar.

-Limite o consumo de álcool a duas doses diárias, e somente se os níveis glicêmicos estiverem bem controlados. Para evitar hipoglicemia, sempre consuma alimentos junto com as bebidas alcoólicas.

-Coordene o horário das refeições com o esquema e tipo de insulina.

Tipo 2 (diabetes melito não insulino-dependente ou DMNID)

É a forma mais comum de diabetes no adulto. Essa condição está associada a múltiplos fatores,
incluindo história familiar da doença, idade avançada, obesidade e sedentarismo. O diabetes do tipo 2 é a mais comum nos negros, hispânicos e índios norte-americanos.

Especialistas no assunto identificam três etiologias para o diabetes tipo 2: resistência à ação da insulina nos tecidos-alvo; secreção anormal de insulina e gliconeogênese inadequada (formação de carboidratos a partir de moléculas que não são de carboidratos). A resistência a insulina e a secreção inadequada de insulina acabam comprometendo a tolerância à glicose. O pâncreas simplesmente não consegue produzir insulina suficiente para impulsionar a glicemia e outros nutrientes para os tecidos corporais e interrompe a produção hepática de glicose.

Tratamento farmacológico: O controle alimentar e a prática adequada de exercício podem controlar adequadamente a glicemia. De outra forma, o paciente pode necessitar de insulina ou, mais comumente, de hipoglicemiantes orais. Esses agente incluem: sufoniluréias; metformina; inibidores alfa glicosidase e sensibilizadores à insulina. Alguns pacientes podem receber combinações dessas drogas.
Tratamento Nutricional: O indivíduo deve manter a nutrição adequada enquanto atinge ou mantém um peso razoável e níveis glicêmicos e de colesterol normais. Se estiver acima do peso, a dieta deve promover perda ponderal. É recomendado a restrição calórica limitada (250 a 500 menos que o consumo diário médio); redução no consumo de gordurar totais, em especial gorduras saturadas e aumento de atividade física.
-Obtenha cerca de 50% das calorias diárias totais de carboidratos complexos, incluindo vegetais, frutas (mas não sucos de frutas), grãos, pão integral, feijões e outros legumes.
-Aproximadamente 12 a 20% das calorias diárias devem ser provenientes de proteínas (menos se houver doença renal).
-Coma vários alimentos com proteínas magras, tais como carnes magras, peixe, aves, tofu, clara de ovos e laticínios com baixo teor de gordura.
-Limite o consumo de gorduras totais para menos de 30% das calorias diárias, com menos de 10% das calorias provenientes de gorduras saturadas.
-Corte os açucares simples concentrados, como sacarose, mel, sucos de frutas ou xarope de milho.
-Consuma muitos vegetais e frutas secas.
-Servir as refeições no horário adequado para ajudar a evitar níveis glicêmicos extremo. Coma antes de sentir fome, em geral leva a escolhas melhores do que quando se está faminto.
-Assim como a diabetes do tipo 1, limite o consumo de álcool a duas doses diárias, e somente se os níveis glicêmicos estiverem bem controlados.

Para ter uma dieta exata e exclusiva à você de acordo com seu estilo de vida, procure um nutricionista; o profissional capacitado para te orientar!!!

Referências
Série incrivelmente fácil- Nutrição. Rio de Janeiro: Guanabara koogan, 2003.

Pirâmide alimentar é redesenhada para melhorar a dieta dos brasileiros

Esquema gráfico que indica a proporção de cada tipo de alimento que deve ser ingerida diariamente, a pirâmide alimentar adotada no Brasil foi criada em 1999, pela pesquisadora Sonia Tucunduva Philippi, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP (Universidade de São Paulo). Agora, pela primeira vez, o instrumento de consulta passou por modificações para melhorar a qualidade da dieta dos brasileiros.

As proporções continuam as mesmas, assim como a disposição dos grupos de nutrientes na pirâmide. O que mudou foi a inclusão de alguns alimentos, como o arroz integral , as folhas verdes-escuras, peixes como salmão e sardinha e oleaginosas como castanha-do-pará.

Veja quais os alimentos incluídos em cada um dos grupos alimentares:

- Grupo do arroz pão, massa, batata, mandioca: destacou-se a presença do arroz integral, pão de forma integral, pão francês integral, farinha integral, biscoito integral, aveia e inclusão da quinoa e do cereal tipo matinal;

- Grupo das frutas: houve o realce maior para as frutas regionais como caju, goiaba, graviola e a inclusão dos sucos e salada de frutas;

- Grupo das verduras e legumes: foram incluídas as folhas verdes-escuras, repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brócolis, couve flor, cenoura com folhas e a salada com diferentes vegetais;

- Grupo do leite, queijo e iogurte: maior visibilidade a todos os alimentos do grupo como fonte importante de riboflavina (B2) e principal fonte de cálcio na alimentação. Iogurte apresenta alto valor nutricional;

- Grupo das carnes e ovos: maior destaque para os peixes do tipo salmão e sardinha e regionais e para os cortes mais magros e grelhados, frango sem pele e ovos;

- Grupo dos feijões e oleaginosas: o feijão e a soja como preparação culinária, a lentilha e o grão de bico, e oleaginosas como castanha-do-Pará e castanha-de-caju;

- Grupo dos óleos e gorduras: houve destaque para o azeite;

- Grupo de açúcares e doces: colocou-se o chocolate e o açucareiro.

Fonte: Uol Notícias Saúde

Receitas saudáveis práticas - alimentos funcionais

Vai ai algumas receitas de alimentos funcionais da minha professora da pós-graduação, nutricionista Emília Ishimoto:

MOUSSE DE UVA


Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
½ litro de suco congelado de uva 
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor
½ xícara (chá) de vinho tinto
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
1 cacho de uva vermelha (para decoração)
Obs: utensílio: 1 forma de pudim

Preparo
Despeje a gelatina em 100 mL de água e mexa em fogo baixo, apenas até dissolver.
Junte no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de uva e a gelatina
dissolvida.
Bata tudo por 1 minuto. Despeje numa vasilha e deixe no congelador por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, prepare a cobertura. Junte numa panela o vinho, a água, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar.
Decore com a calda – já fria – e algumas uvas.

PENNE AO ALHO E ÓLEO COM BRÓCOLIS

Ingredientes
3 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) azeite de oliva
½ pimentão vermelho picado
½ pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) uvas-passas
orégano e sal a gosto
1 colher (sopa) salsinha picada
500g de macarrão penne
½ maço brócolis limpo
12 azeitonas pretas cortadas em lâminas

Preparo
Em uma frigideira, refogue o alho com 3 colheres de azeite, acrescente o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, refogue por mais 1 minuto e misture as uvas-passas, o orégano, sal, pimenta-do-reino e a salsinha. Desligue o fogo e reserve.
Coloque o macarrão para cozinhar até ficar al dente. Enquanto isso, refogue o brócolis picado com o restante do óleo e um pouco de água. Tempere com sal e reserve. Escorra o macarrão, junte ao molho, o brócolis, as azeitonas e sirva imediatamente.

ALMÔNDEGAS DE SOJA

Ingredientes
1 xícara (chá) de proteína de soja
1 pacote de caldo de galinha
1 cebola picada
1 ovo
meia xícara (chá) de farinha de soja
Recheio:
meia xícara (chá) de palmito picado

Molho:
1 lata de molho de tomate
Salsa e azeitonas picadas para decorar

Modo de preparo
Hidrate a proteína de soja em duas xícaras (chá) de água por 15 minutos. Escorra e esprema a proteína de soja, para tirar o excesso de água. Acrescente a cebola picada e o ovo, misturando bem. Molde bolinhas e recheie-as com o palmito. Leve as almôndegas para cozinhar no molho acrescido de uma xícara (chá) de água e o caldo de galinha, em fogo baixo por 15 minutos. Transfira para um refratário, salpique a salsa e a azeitona e sirva a seguir.

Rendimento: 18 almôndegas
Dica: para facilitar, passe um pouco de óleo nas mãos para moldar as bolinhas.

São receitas bem simples e que ficam bem saborosas!! Vale a pena experimentar =)

Alimento do dia: Mel

O mel é considerado um fluido viscoso, aromático e doce elaborado a partir do néctar das flores e de secreções de partes vivas de determinadas plantas ou ainda de excreções de insetos sugadores de plantas, no qual abelhas melíferas coletam, transformam, combinam e deixam maturar nos favos das colmeias. As características podem ser alteradas de acordo com o tipo de flor utilizada, clima, solo, umidade, altitude, entre outros, afetando o sabor, a cor e o aroma do mesmo. 

O mel é um alimento completo e nutritivo além de ser terapêutico, devendo ser consumido todos os dias. Possui fácil digestão. É importante para o corpo humano pois em quantidades equilibradas encontra-se fermentos, vitaminas, aminoácidos, substancias bactericidas e aromáticas, glicose, a frutose, minerais, ácidos orgânicas, enzimas, água e partículas sólidas provenientes da colheita. Alguns tipos apresentam maior teor de sacarose que outros.

Composição química do mel:

Porém, embora seja um produto natural, também tem contraindicações e não deve ser consumido por pessoas com diabetes, dores de estômago ou refluxo porque pode piorar o efeito dessas doenças e até agravar uma tosse eventual, como alertou a otorrinolaringologista Tanit Sanchez.

Crianças com menos de 1 ano também devem evitar o consumo de mel, principalmente se ele não tiver uma procedência confiável, já que elas ainda não têm o sistema imunológico totalmente formado.A partir essa idade, quando pasteurizado, o mel raramente provoca reações alérgicas e pode ser muito mais agradável do que diversos medicamentos receitados para as crianças.

Veja abaixo como preparar algumas receitas com mel:

Banana assada com mel (boa para acalmar, relaxar e melhorar o sono)

Ingredientes:

4 bananas prata (cortada no sentido do comprimento)

2 colheres de sopa de mel

5 amêndoas raladas

Como fazer:

Coloque as bananas em uma assadeira e distribua o mel por cima delas. Leve ao forno e depois polvilhe as amêndoas por cima da banana assada.

Suco de abacaxi com hortelã (bom para a tosse)

Ingredientes:

3 fatias de abacaxi

10 folhas de hortelã

1 copo de água ou água de coco

1 colher de sopa de mel

Como fazer:

Bata os ingredientes no liquidificador e acrescente o mel

Molho para salada verde com mel (melhora o gosto e também alivia tosse)

Ingredientes:

1/2 de xícara de suco de limão fresco

1/3 de xícara de azeite

1 colher de sopa de mel

Como fazer: 

Misture os ingredientes até ficar homogêneo

O mel deve está isento de larvas, areia, substâncias inorgânicas ou orgânicas estranhas na composição dele e não deve ultrapassar os níveis de coliformes totais, salmonellas, fungos e leveduras permitidos. Os resíduos tóxicos devem ficar nos níveis permitidos.

Mais alimentos funcionais

Já fiz um post AQUI explicando sobre alimentos funcionais, e agora vou colocar mais alguns exemplos:

Chá verde

Também conhecido como chá chinês, possui uma substância chamada catequina, que provavelmente inibe o desenvolvimento de alguns tipos de câncer, como o de mama.

Uvas e vinho

A casca de uva (e por isso o vinho) contém compostos fenílicos, resveratrol e quercetina, que diminuem o risco de aparecimento de doenças cardiovasculares e aterosclerose e previnem também o desenvolvimento de vários tipos de câncer. Mas cuidado! O consumo de vinho acima de um cálice por dia torna-se prejudicial à saúde. O álcool é um dos fatores desencadeantes de câncer de boca, faringe, laringe, esôfago, fígado, cólon, reto e mama, além de prejudicar a digestão e a função de fígado, se consumido em excesso.

Cereais

Principalmente os integrais (que não passam por refinamento) são ricos em fibras, carotenóides, tocoferóis, selênio e fenóis. Graças a esses componentes, os cereais têm a capacidade de reduzir o colesterol sanguíneo e diminuir o risco de se desenvolver câncer nos órgãos do sistema digestivo, principalmente de estômago, cólon e reto.

Verduras e folhas em geral, sementes, cascas e talos de hortaliças

São ricos em fibras insolúveis, que auxiliam no funcionamento do intestino grosso e reduzem a incidência de câncer de pâncreas, cólon, reto, mama e útero.

Leite e derivados

Possuem cálcio, que previne a osteoporose e o câncer de cólon. Leite fermentados e alguns tipos de queijo possuem também probióticos , que agem sobre a flora bacteriana do intestino, dificultando a fixação de bactérias prejudiciais à saúde e melhorando o aproveitamento de determinados nutrientes. OS probióticos também previnem o câncer e controlam os níveis de colesterol no sangue.

Referências

Sesi CozinhaBrasil; Alimente-se bem: 100 receitas econômicas e nutritivas. Brasilia: SESI/DN, 2007

Hábitos alimentares para garantir uma boa saúde

Para planejar uma alimentação equilibrada, devemos selecionar criteriosamente os alimentos e adotar cuidados básicos de higiene, para que ela seja saudável e segura. O último passo para fazer da alimentação uma verdadeira aliada da saúde é a adoção de algumas práticas como as descritas abaixo:

• Coma na hora certa

As mesmas refeições deverão ser consumidas, diariamente, no mesmo horário. Assim, o organismo funcionará melhor.

• Não tenha pressa

Para que o sabor seja apropriado, o alimento precisa ser mastigado, sem pressa, até ser triturado. Desse modo, o estômago trabalha menos e os nutrientes são melhor aproveitados.

• Coma o suficiente

Alimentação em quantidade exagerada dificulta a digestão e pode causar sensação de mal-estar (ou seja, não coma até encher). Quem come o suficiente sente-se melhor e mantém o peso normal.

• Evite preocupação enquanto come

Perturbações emocionais durante as refeições diminuem o apetite e dificultam a digestão.

• Beba líquido na medida e na hora certas

Todas as reações do corpo ocorrem na presença de água, que também é responsável pela desintoxicação do organismo. Por isso é importante ingerir de oito a dez copos de água por dia. Mas, durante as refeições, evite beber líquidos para não prejudicar a digestão.

• Faça uma dieta equilibrada

Programe uma dieta com alimentos dos três grupos - construtor, regulador e energético - para garantir o consumo de proteínas, carboidratos, gorduras, minerais, vitaminas, fibras e água.

• Evite frituras e alimentos gordurosos

Assim que você evita o aumento do colesterol e o excesso de peso, além de facilitar a digestão. O estômago, o fígado e o coração agradecem.

• Não belisque entre as refeições

Além de comprometer as refeições principais, os petiscos são sempre calóricos.

• Monte o prato com alimentos de cores diferentes

Quanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais disponíveis.

• Facilite a digestão

Movimentos leves após as refeições, como uma caminhada tranquila, ajudam a digestão.

Referências

Sesi CozinhaBrasil; Alimente-se bem: 100 receitas econômicas e nutritivas. Brasilia: SESI/DN, 2007

Alimentos Funcionais: o que são?

Alimentos funcionais são aqueles que, além de fornecer nutrientes, têm a capacidade de atuar sobra a saúde das pessoas, prevenindo doenças. é possível prevenir doenças como diabetes, câncer e doenças cardiovasculares, em geral, consumindo alimentos funcionais diariamente.

Segue abaixo abaixo a descrição de alguns desses alimentos:

Soja

É um potente inibidor de doenças, por possuir várias substâncias com ação preventiva. Uma dessas substâncias é o fitoesterol, que previne a osteoporose e o câncer de mama, de próstata e de cólon. Os fitoesteréis amenizam os sintomas da menopausa e reduzem os níveis de colesterol. Outra substância é o inibidor de protease, que retarda o desenvolvimento do câncer de cólon, boca, pulmão, fígado, pâncreas e esôfago.

Tomate

Possui uma substância com alto poder antioxidante, o licopeno, que previne, comprovadamente, o câncer da próstata e parece prevenir também o câncer de pâncreas, intestino grosso, reto, esôfago, cavidade oral, mama e colo de útero.

Repolho, couve, couve-flor, couve-de-bruxelas, brócolis

São vegetais que possuem substâncias chamadas glicosinolatos e estimulam a função de desintoxicação do fígado, o que favorece a eliminação de agentes formadores de câncer. Esses vegetais previnem o câncer de bexiga e de mama e inibem o crescimento de tumores em geral.

Alho

A aliina, que é transformada em alicina quando o alho é esmagado ou triturado, desempenha importante papel na prevenção de alguns tipos de câncer, como o de pulmão, estômago e fígado, e tende a diminuir a pressão sanguínea e os níveis de colesterol. A alicina atua como bloqueadora da ação de nitrosaminas e da aflatoxina, que são potentes causadores de câncer. possui também, componentes sulfúricos, que estimulam a atividade imunológico do organismo, protegendo-o contra doenças infecciosas.

Frutas cítricas

Frutas como laranja, limão, mexerica e lima possuem terpenos e limonóides, que protegem o organismo de substâncias que estimulam a formação de câncer. Outro efeito produzido por essas substâncias é a redução da taxa de colesterol do sangue. Essas frutas também possuem vitamina C, que é antioxidante.

Referências

Sesi CozinhaBrasil; Alimente-se bem: 100 receitas econômicas e nutritivas. Brasilia: SESI/DN, 2007

Higienização de hortaliças e frutas

Como é bom uma salada pra acompanhar as refeições né. Mas é preciso saber como higienizar os legumes, as verduras e as frutas antes de consumi-las, pois vários estudos demonstram que pode ser encontrado vários tipos de microorganimos nesses alimentos.

Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Os que apresentam casca mais rugosa e resistente podem ser esfregados com uma escovinha. As folhas devem ser lavadas uma a uma, dos dois lados, em água corrente. Se consumidas cruas, coloque-as em uma solução clorada por 15 minutos. Enxague e corte-as com faca inoxidável. Utilize-as logo apos o preparo. 

Para cozinhar verduras, refogue-as de preferência sem adição de água, para evitar a perda de vitaminas e minerais. ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração de nutrientes se encontra próxima à casca.

Legumes conservam melhor seus nutrientes se a casca for mantida durante a cocção. Cozinhe somente o suficiente para que fiquem macios.

Hortaliças, como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos), devem ser cozidas em panela destampada.

Sempre que possível, utilize a água da cocção no preparo de arroz, sopa, molho ou outros pratos.

Evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas para cozinhar os legumes. Essas substâncias reagem com os nutrientes, inibindo sua ação.

Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas.

Referências

Sesi CozinhaBrasil; Alimente-se bem: 100 receitas econômicas e nutritivas. Brasilia: SESI/DN, 2007

Exposição de corpos humanos reais- Super Interessante

A partir do dia 12 de abril, próxima sexta-feira, haverá um exposição bem interessante de corpos humanos de verdade aqui em Goiânia. A mostra, instalada no Goiânia Shopping, "Human Bodies – Maravilhas do Corpo Humano" permite conhecer tridimensionalmente a espécie humana, que demonstra claramente toda a fisiologia dos sistemas. A exposição contará com 9 corpos e vários órgãos e também alguns animais. A técnica usada para a conservação dos corpos se chama plastinação. Através do método criado por um médico alemão e realizado desde 1970, o espécime é dissecado e submergido em acetona para extrair todos os líquidos corporais. Depois é colocado em um banho de polímero de silicone e vai para uma câmara a vácuo - que substitui a acetona pelo polímero até o nível celular mais profundo. Ao endurecer, a substância deixa o corpo em estado de preservação permanente, com duração infinita. O processo de plastinação de um corpo inteiro chega a demorar
um ano – o de um pequeno órgão leva uma semana. Apenas recentemente (2007) o material resultante da técnica ficou disponível para o público, promovendo uma oportunidade única para o aprendizado através do visual.

Vale super a pena investir, saber como funciona ao vivo e a cores, principalmente para quem gosta da área de biológicas né. 

Para mais informações: (62) 3932.3412 e www.humanbodies.com.br e Facebook

Cuidados no preparo de alimentos

Os gêneros alimentícios podem causar doenças ao homem pela contaminação dos alimentos e da água por microorganismos e substâncias químicas. Alguns tipos de microorganismos causam doenças ao homem, sendo as bactérias as maiores causadoras dessas doenças. Elas adoram umidade, lixo e temperatura ambiente de 20 a 45ºC. Em geral, detestam temperaturas inferiores a 10ºC (geladeira/freezer) ou superiores a 65ºC (cozimento dos alimentos). Em condições favoráveis, multiplicam-se rapidamente. Para tanto, as bactérias precisam de comida, água, temperatura adequada e tempo.

É preciso cuidados de higiene para eliminar e/ou reduzir os microorganismos em níveis seguros, evitando que eles causem doenças a quem consumir os alimentos. 

Olhem as dicas:

• Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes refeições;
• Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratadas;
• Cozinhe bem os alimentos, ferva o leite antes de consumir;
• Não consuma ovos crus nem alimentos que levem ovo cru em sua preparação, como maionese caseira, gemada, mousse, glacês, ovo pochê;
• Não utilize ovos com a casca rachada;
• Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos;
• Quando comprar os alimentos, coloque por último no carrinho de compras as carnes, peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos perecíveis que necessitam de refrigeração;
• Os produtos que precisam de refrigeração não podem ficar mais de 30 minutos em temperatura ambiente;
• Nunca utilize produtos vencidos;
• Reaqueça bem os alimentos cozidos;
• Evite o contato entre alimentos crus e cozidos;
• Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de preparação dos alimentos;
• Limpe  a caixa d'água de sua residência de 6 em 6 meses;
• Utilize somente água tratada ou fervida.

Referências

Sesi CozinhaBrasil; Alimente-se bem: 100 receitas econômicas e nutritivas. Brasilia: SESI/DN, 2007

Elaboração de um cardápio equilibrado

Existe um programa super legal do SESI que se chama "Programa SESI Cozinha Brasil", que ensina de uma forma bem prática de como ter uma boa alimentação e o principal foco é o máximo aproveitamento do alimento sem desperdício, com custo baixo e com muito sabor.

No livro "Alimente-se bem: 100 receitas econômicas e nutritivas" tem várias coisas legais (vou postar muitas coisas de lá aqui no blog), várias dicas e uma delas é sobre a elaboração de um cardápio saudável:

Para planejar uma alimentação equilibrada, é necessário compor o cardápio da dia com todos os nutrientes de que o organismo necessita. Tanto o excesso quanto a falta de algum nutriente pode ocasionar problemas de saúde. 

Ao planejar a refeição, use a criatividade para preparar pratos, evitando a monotonia. Aproveite os alimentos integralmente, inclusive os talos, as folhas e as cascas. 

Compre verduras, legumes e frutas da época. Assim você economiza e garante a qualidade dos alimentos. Uma alimentação balanceada deve fornecer as substâncias nutritivas essenciais à saúde. Ela deve incluir proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e água (Entenda o que é cada um deles Aqui)

Devemos consumir todos os tipos de alimentos em quantidades adequadas para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes de que o corpo precisa.

Referências

Sesi CozinhaBrasil; Alimente-se bem: 100 receitas econômicas e nutritivas. Brasilia: SESI/DN, 2007